FORNOS COM INJEÇÃO DE VAPOR DIRETA

Os fornos mistos por convecção e vapor, equipados com um ventilador de alta potência, representam a solução mais ampla para cobrir as diferentes cozeduras previstas numa cozinha: grelhar, saltear, assar, cozer a vapor e ciclos de regeneração e conservação. Os fornos com injeção de vapor direta são equipados com um vaporizador automático que emite vapor diretamente na câmara: os injetores especiais borrifam partículas de água diretamente nos elementos aquecedores; o ventilador nebuliza a água, distribuindo de modo uniforme o vapor na câmara de cozedura.